Letzte Woche hatte ich endlich wieder genügend reife Bananen – perfekt, um Bananenbrot oder Bananenmuffins zu backen. Meiner Meinung nach wird Bananenbrot erst mit richtig reifen Bananen so richtig lecker: extra saftig, natürlich süß und ganz ohne zusätzlichen Zucker.
In diesem Rezept sorgen zusätzlich kleine Stückchen von Bananen und Datteln für eine spannende Textur – so schmeckt jeder Bissen ein wenig anders. Selbst diejenigen, die sonst nicht die größten Bananenbrot-Fans sind, waren begeistert. Ein echtes Wohlfühlgebäck, das man einfach lieben muss.
Unten ist das Rezept für eine Kastenform. Ihr könnt aber natürlich auch - wie auf dem Bild - Muffinförmchen verwenden. Das mache ich oft, weil die Muffins lassen sich super einfrieren. Dank der natürlichen Zutaten, braucht man bei genießen kein schlechtes Gewissen zu haben. Und so gibt es dann öfters auch mal zwei aufgebackene Muffins als Alternative zum Müsli am Morgen.
