Bananenbrot-Muffins (vegan)

Letzte Woche hatte ich endlich wieder genügend reife Bananen – perfekt, um Bananenbrot oder Bananenmuffins zu backen. Meiner Meinung nach wird Bananenbrot erst mit richtig reifen Bananen so richtig lecker: extra saftig, natürlich süß und ganz ohne zusätzlichen Zucker.

In diesem Rezept sorgen zusätzlich kleine Stückchen von Bananen und Datteln für eine spannende Textur – so schmeckt jeder Bissen ein wenig anders. Selbst diejenigen, die sonst nicht die größten Bananenbrot-Fans sind, waren begeistert. Ein echtes Wohlfühlgebäck, das man einfach lieben muss.

Unten ist das Rezept für eine Kastenform. Ihr könnt aber natürlich auch - wie auf dem Bild - Muffinförmchen verwenden. Das mache ich oft, weil die Muffins lassen sich super einfrieren. Dank der natürlichen Zutaten, braucht man bei genießen kein schlechtes Gewissen zu haben. Und so gibt es dann öfters auch mal zwei aufgebackene Muffins als Alternative zum Müsli am Morgen. 

Rezept für eine Kastenform:

70 ml Milch

25 g Kokosöl

1 TL Apfel-Essig

2,5 reife Bananen 

100 g Vollkornmehl

50 g feine Haferflocken 

50 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1 TL Zimt

Prise Salz

1,5 reife Bananen 

40 g Datteln

Tipps und Zutaten-Alternativen: 

• Je reifer die Bananen, desto süßer sind sie. Je nach Reifungsgrad und Geschmack, kann man also noch etwas Ahornsirup oder ähnliches hinzufügen. Hier müsst Ihr einfach etwas Eurem Gefühl und Geschmack folgen.
• Anstatt Vollkornmehl könnt Ihr auch normales Mehl oder gemahlene Haferflocken nehmen. Wenn Ihr keine Haferflocken habt, könnt ihr diese auch weglassen und stattdessen mehr Mehl nehmen. Kokosmehl würde ich nicht nehmen, das saugt zu viel Feuchtigkeit auf. Anstatt gemahlenen Mandeln kann man aber natürlich auch gemahlene Haselnüsse nehmen
• Anstatt Kokosöl könnt Ihr auch jedes andere Öl, wie z.B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl nehmen, oder auch geschmolzene Butter oder Margarine-
• Ihr könnt das Brot variieren indem Ihr noch Kakaopulver und/oder Schokodrops hinzufügt, grob gehackte Nüsse oder Beeren! 
• Ich habe das Brot diesmal in Muffin-Förmchen gebacken. Die Muffins brauchen - je nach Ofen - circa 15 bis 20 Minuten. Toll ist, dass man die Muffins sehr gut als Snack mitnehmen kann. Ihr könnt die Muffins auch stückweise einfrieren, sie tauen sehr schnell auf und schmecken dann genauso saftig lecker wie vorher. 

Zubereitung: 

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

2. 2,5 Bananen zermatschen (am schnellsten geht das mit einem Kartoffelstampfer, alternativ geht es auch mit einer Gabel). Die gematschten Bananen in einer Schüssel mit Milch, Öl und dem Apfelessig vermischen.

3.Die trockenen Zutaten - also Mehl, Haferflocken, Nüsse, Backpulver, Natron, Zimt, etwas Salz und ggf. Kakaopulver und Nüsse - mischen. Dann mit einem Schneebesen oder Löffel unter die Bananen-Mischung rühren.

4. Die Datteln klein hacken. Die 1,5 Bananen längst halbiert und dann in Scheiben schneiden.Datteln und Bananen unter den Teig rühren. 

Tipp: Ihr könnt ein paar ganze Scheiben als Deko beiseite legen und vor dem Backen auf den Kuchen legen (so wie hier), dann sieht das Bananenbrot etwas schöner aus als meins ;-)

5. Teig in eine gefettete Kastenform geben (ggf. ein paar Bananenscheiben als Deko auf dem Teig verteilen). Das Bananenbrot circa 30 Minuten backen, ggf. Stäbchenprobe machen.

Pur, mit Eiscreme, Joghurt oder Schlagsahne servieren. Lecker ist das Bananenbrot auch, wenn man die Scheiben mit Erdnussmuss oder Schokoladen-Aufstrich bestreicht. 

Am nächsten Tag ist das Bananenbrot noch saftiger. Einfach bei Raumtemperatur mit einem Küchentuch abgedeckt stehen lassen, im Kühlschrank würde es zu sehr austrocknen.