Rhabarber-Kuchen mit den besten Streuseln

Im Frühling gibt es bei mir ständig Rhabarberkuchen – am liebsten mit luftigem Hefeteig und süßen Streuseln. Davon findet ihr auch schon einige Rezepte auf dem Blog, denn meinen Hefeteig mache ich immer nach diesem bewährten Rezept.

Doch jetzt hat mir eine Freundin ein neues Streusel-Rezept verraten – und ich muss sagen, so einfach und schnell habe ich noch nie Streusel gemacht! Das Beste daran: Sie sind unglaublich lecker.

Natürlich könnt ihr diese Streusel nicht nur für Rhabarberkuchen, sondern auch für jeden anderen Streuselkuchen oder Crumble verwenden. Und ich kann euch versprechen – dank dieses Rezepts wird es bei mir in Zukunft noch viel öfter Crumble geben!

Rezept für eine Springform

Zutaten für den Teig:

220 g Mehl

25 g Zucker

30 g Butter

1/2 Würfel Hefe (frisch)

1 Ei

40 ml Milch

Zutaten für die Streusel:

60 g Butter

50 g Zucker

1 Pk. Vanille-Zucker

80 g Mehl 

40 g Haferflocken

Prise Salz 

Zutaten für die Fertigstellung:

ca. 600 g Rhabarber

1 EL Zucker

Zuerst den Hefeteig machen:

1. Milch und Butter in einem kleinem Topf erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel geben. Die Hefe und den Zucker sowie das Ei dazugeben. Milch und Butter etwas abkühlen lassen und ebenfalls dazugeben, wenn die Mischung nur noch lauwarm ist.

2. Alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren und diesen dann mit den Händen sehr kräftig durchkneten. 

3. Den Hefeteig an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. 

Währenddessen die Streusel vorbereiten:

4.  Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die restlichen Streusel-Zutaten unter Rühren mit einer Gabel untermischen. Dabei entstehen die Streusel dann ganz alleine und ganz ohne klebrige Teig-Finger.

Fertigstellung:

5. Den Rhabarber putzen, eventuell die Schale abziehen. Die Stangen in kleine Stücke (circa 3cm) schneiden. 

6. Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form oder das Backblech ausbuttern. Den Teig gleichmäßig ausrollen. Mit den Fingern könnt Ihr einen kleinen Rand formen.

7. Den Teig mit dem Rhabarber belegen und dann mit dem Zucker bestreuen. Die Streusel gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen. 

8. Im Ofen circa 30-35 Minuten backen. 

Den Kuchen etwas abkühlen lassen und lauwarm oder kalt mit Schlagsahne servieren.