Geröstete Aubergine mit Sardellen und Oregano

Und schon wieder gab es geröstete Aubergine bei mir am Wochenende! Früher dachte ich, ich sei kein großer Auberginen-Fan, doch mittlerweile habe ich gemerkt, dass es wirklich auf die Zubereitung ankommt. Diese geröstete Aubergine hat mich völlig überzeugt! Sie hat eine wunderbare Konsistenz und entfaltet nach und nach eine ganze Reihe von geschmacklichen Aromen.

Das Rezept basiert auf einer Idee von Ottolenghi, die ich jedoch ein wenig abgewandelt und an die Zutaten, die ich gerade da hatte, angepasst habe. Das Ergebnis war einfach köstlich!

Wir haben die Aubergine zusammen mit einem Tomatensalat als Vorspeise serviert. Die Aubergine passt aber auch sehr gut als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Halloumi. Oft mache ich auch Nudeln mit einer einfachen Tomatensauce und dann die Aubergine als würzige Gemüsebeilage. Das kommt immer super an bei meinen Mitessern!

Das Rezept reicht je nach Hunger und Anzahl der Beilagen für vier bis sechs Personen.

Zutaten:

4 kleinere Auberginen

2 EL Olivenöl

25 g Sardellenfilets

2 kleine Knoblauchzehen

1 EL Weißweinessig

1 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 EL Wasser

1 EL Oreganoblätter* 

(frische, nicht getrocknete)

Salz und Pfeffer

5 g frische Petersilienblätter

5 g frische Minzblätter

* wir haben Majoran anstatt Oregano verwendet, weil dieser bei uns im Garten wächst. Es passt beides super; guckt also einfach, was ihr bekommt.

1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Die Aubergine quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Salz bestreuen, wenden und von der anderen Seite ebenfalls mit Salz bestreuen. Die Scheiben von einer Seite dünn mit den 2 EL Olivenöl bestreiche.

2. Die Aubergine im 20 Minuten rösten, dann die Scheiben wenden und weitere 15 Minuten rösten. Dann abkühlen lassen.

3.  Die Sardellenfilets abtropfen lassen, überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen und die Filets fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. 

4. Sardellen und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer, dem Weißweinessig, dem Zitronensaft, dem Olivenöl und den zwei Esslöffeln Wasser gut verrühren. Die Oreganoblätter untermischen.

5. Zur Fertigstellung die Aubergine, das Dressing und die frische Petersilie und Minze in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Auf einer Platte anrichten und servieren!