Gemüse-Reis-Pfanne mit Mozzarella

Heute gibt es das Rezept für eine leckere Reis-Pfanne mit Mozzarella. Der Mozzarella wird ganz am Schluss untergemischt, sodass er noch etwas schmilzt und dann das Gemüse mit dem Reis verbindet. Gerne könnt Ihr das fertige Essen mit etwas zusätzlichem Mozzarella und ein paar frischen Kirschtomaten servieren! 

Thunfisch-Salat

Im Winter gibt es bei mir eigentlich nie Salat, jetzt im Sommer hingegen kann ich fast jeden Tag Salat essen. Damit es nicht zu langweilig wird, gab es bei mir jetzt einen leckeren Thunfisch-Salat. Zwar habe ich einfach nur Reste aus dem Kühlschrank zusammengewürfelt, aber es hat so gut geschmeckt, dass ich euch das "Rezept" nicht vorenthalten möchte.
(für zwei Personen)

Zutaten:
1 Dose    Thunfisch (in eigenem Saft)
1 Dose    Mais 
1 große   Möhre
1 TL        Weißwein-Essig
2 EL        Olivenöl
Salz und Pfeffer

1. Thunfisch und Mais abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Möhre waschen, ggf. schälen und dann in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
3. Essig und Öl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt etwas grüner Salat und eine Scheibe Körnerbrot! 

Trinkmüsli mit Beeren

Manchmal muss es morgens wirklich schnell gehen. Dann habe ich leider keine Zeit mir mein geliebtes Oatmeal zu kochen, Butterbrote zu schmieren oder in Ruhe mein Müsli zu essen.
In solchen Situationen gibt es bei mir ziemlich oft ein leckeres Trink-Müsli. 
Für mich einfach das perfekt "To-Go" Frühstück für die Uni, Schule oder Arbeit. 

Zutaten für ein Trink-Müsli:

200ml Milch eurer Wahl

2-3 EL Haferflocken (noch besser sind Schmelzflocken)

1 TL Leinsamen 

eine Handvoll Beeren 

Spritzer Zitronensaft

Alle Zutaten in den Mixer geben, pürieren und fertig!

Falls das Trink-Müsli noch zu dickflüssig ist, gebt ihr einfach noch etwas Flüssigkeit hinzu.

Wer es gerne süß mag, gibt einfach noch etwas Zucker oder Honig dazu. 

Nudeln mit Erbsen-Sahne-Sauce

Obwohl es bei mir dauernd Nudeln gibt, gab es hier auf dem Blog schon viel zu lange kein Nudelrezept mehr. Dabei sind Nudeln so herrlich unkompliziert, schmecken immer und sind schnell gemacht. 
Heute gibt es also ein Rezept für Nudeln mit einer leckeren Erbsen-Sahne-Sauce und für die nicht-vegetarier auch sehr gerne noch mit Speck! 
Das Essen steht in Nullkommanix auf dem Tisch sättigt lange und macht wie alle Pastagerichte einfach glücklich ;-)

(2 Personen)

Zutaten:
200g        Nudeln (bei großem Hunger etwas mehr)
200ml      Sahne
200g        Erbsen
50g          Speck
1              Zwiebel
1              Knoblauchzehe
1 Glas      Weißwein (alternativ Brühe oder Wasser)

Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl
Parmesan

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten. Dann den Speck hinzugeben. 
3. Währenddessen die Erbsen in heißem Salzwasser garen.
4. Die Zwiebel mit dem Wein ablöschen, die Sahne hinzufügen, alles würzen und einmal aufkochen lassen. 
5. Die Erbsen zur Sauce geben, die Sauce noch einmal abschmecken. Dann die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen. 

Mit viel Parmesan servieren! 
Guten Appetit   

Joghurt-Zitronen-Eis mit Keksstückchen

Neulich war ich in einer Eisdiele am Rhein und habe dort unter anderem ein super leckeres Joghurt-Zitronen-Eis gegessen. Im Eis waren dann noch kleine Zitronenkeksstückchen. Ich als absoluter Eis-Junkie war total begeistert und musste das Eis daraufhin unbedingt nachmachen. 
Obwohl ich kein Rezept hatte und mich daher beim Nachmachen einfach auf mein Gefühl verlassen habe, kam ein super leckeres Eis dabei heraus. Der Einfachheit halber habe ich keine Zitronenkekse, sondern fertige Butterkekse verwendet, was auch sehr lecker war. 
Ich bin mir aber sicher, dass das Eis mit Zitronenkeksstückchen noch viel besser schmeckt. 

Zutaten:

500g         griechischer Joghurt 

250ml       Sahne 

1 große    Bio-Zitrone (angespritzt)

100g        Puderzucker

10            Leibniz Kekse 

1. Die Zitrone waschen und die Schale dünn abreiben. Den Saft auspressen.

2. Den Joghurt mit dem Puderzucker, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft glatt rühren. Je nachdem wie süß Ihr euer Joghurt-Eis mögt, müsst ihr noch etwas mehr Zucker hinzufügen.

INFO: Im gefrorenen Zustand ist das Eis immer weniger süß. Wenn ihr die Masse also etwas zu süß findet, ist es später genau richtig!

3. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurt-Masse heben. 
4. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Währenddessen die Kekse zu kleinen Stückchen zerbrechen oder hacken. 
5. Kurz bevor das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Keksstückchen untermischen. 

TIPP: Vor dem Servieren noch einen Schuss Limoncello über das Eis geben! 

Guten Appetit :-)

Naan-Brot (ohne Hefe, ohne Backofen)

Ich liebe indisches Essen, gerne esse ich auch fertige Currys aus dem Bio-Supermarkt und werte diese mit frischem Gemüse oder Kichererbsen etwas auf. Dazu gibt es meisten Reis oder Couscous. Wenn ich indisch essen gehe, bestelle ich immer noch Naan-Brot. Vor kurzem habe ich Naan-Brot dann auch einmal selbstgemacht. Und zwar mit Backpulver anstatt mit Hefe, damit es etwas schneller geht. Und das Ergebnis ist wirklich überzeugend, ein super leckeres luftiges Brot!

Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung

Auf Wunsch meines Bruders habe ich eine Biskuitrolle gemacht. Die Rolle ist mit einer leckeren Quark-Sahne-Creme und frischen Erdbeeren gefüllt. 

Die Biskuitrolle schmeckte der ganzen Familie und war daher schnell aufgegessen. Auch wenn eine gefüllte Biskuitrolle etwas mehr Arbeit ist als ein einfach Rührkuchen, lohnt es sich wirklich! 

Also ab in die Küche und viel Spaß beim Nachmachen! :-) 

Zutaten - Biskuit: 

5             Eier

120g       Zucker 

125g       Mehl 

2 TL        Backpulver 

40 ml      Milch oder Mineralwasser

Backpapier 

feuchtes sauberes Küchentuch 

etwas Zucker

1. Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

2. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. 

3. Eigelb mit Zucker cremig rühren Mehl, dann Backpulver und Milch unterrühren.

4. Vorsichtig Eiweiß unterheben und den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen. 

5. Teig im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. 

6. Den noch warmen Teig vorsichtig auf ein feuchtes, mit etwas Zucker bestreutes, Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Dann die Ende des Tuches einschlagen, den Teig aufrollen und die Rolle so auskühlen lassen.

Zutaten - Füllung:

3 Blatt     Gelatine 

300g       Magerquark 

40g         Vanillezucker

1-2 TL     Zitronenabrieb 

220ml     Sahne

40 ml      Milch 

300g       Erdbeeren

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 

2. Quark mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb glatt rühren.

3. Die Milch in einem kleinen Topf geben und leicht erwärmen. Dann die Gelatine auswringen, zur Milch geben und unter rühren auslösen, dann gut unter die Quark-Masse mischen. 

4. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Masse heben.

Fertigstellung:

1. Den fertigen Biskuit vorsichtig wieder ausrollen und mit der Creme bestreichen links und recht einen Rand frei lassen. 

2. Dann die Erdbeeren auf der unteren Hälfte des Biskuits verteilen. Nehmt nicht zu viele, weil die Rolle sonst zu dick ist.

3. Die Rolle vorsichtig wieder aufrollen und in etwas Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln. Dann die Rolle einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben!

Gutes Gelingen ;-)